杨柳青酥糖是西青区非物质文化遗产项目之一，更是杨柳青小吃一绝，享有一口酥、到嘴化的美誉。杨柳青王记酥糖作为杨柳青酥糖的代表之一，拥有百年历史，远近闻名。王记酥糖传人王贞起几十年来坚守着这门祖传手艺，在秉承传统的基础上不断改良工艺，使之历久弥新，经久不衰。

　　静静流淌的大运河，孕育了千年古镇杨柳青，这里秀丽而典雅，有着浓厚的文化艺术气息，每逢节假日杨柳青明清街上赏民俗、品小吃的人群川流不息，热闹非凡。在这条古朴而充满历史感的街道上，鳞次栉比排列着一个个别具特色的店铺，只见杨柳青王记酥糖传人王贞起在自家的店面前忙得不亦乐乎，他将一盒盒包装好的王记酥糖礼盒摆放整齐，并大声吆喝着桂花味酥糖……这叫卖声对于杨柳青的老人们来说既熟悉而又记忆悠长，这是生活中的一种回味，更是一种抹不去的乡愁！

　　王贞起作为王记酥糖的传人，制作经营酥糖已经有30多个年头。酥糖是中华特色传统名点之一，有着悠久的历史，据传是从花生糖演变而来的，花生糖最早出现在战国时期，由于当时战火纷纷，一些有钱人家在逃避战乱时，为了携带方便就将饴糖和花生加在一起熬煮，然后切成不规则的小块，这就形成了花生糖的雏形。酥糖就在此基础上衍生而来，并在民间广泛流传。后来酥糖被民间艺人带入宫廷，成为了有名的宫廷小吃。当年杨柳青因为漕运发达，各色商品、各种小吃汇聚于此，特别是杨柳青酥糖就有着近200年的历史了。随着时间的推移，如今镇内只有两家酥糖制作世家，王记酥糖就是其中之一。

　　在王贞起的记忆中，从小家中就从事酥糖生意了，父亲提着酥糖盒子沿街叫卖，一天下来虽然盈利不多，但心中却总是泛着一丝像酥糖一样的甜蜜。随着父亲日渐年迈，30多岁时王贞起便接过了父辈的传承，开始学习制作经营酥糖。

　　王贞起凭借着勤劳和智慧，在秉承传统的基础上不断改良工艺，提亮了酥糖的色泽、丰富了酥糖的口感，使之历久弥新，经久不衰。给人一种“千丝万缕一口酥，含在嘴里马上化”的享受。那么如此美味的杨柳青王记酥糖，又是怎样制作出来的呢？王贞起老人告诉我们，王记酥糖以芝麻、香油、白糖、桂花为主要原料。其制作工艺分为六个步骤，即加工芝麻、熬糖、拉折糖与芝麻的混合物、切成品、粘糖和包装。这几个步骤听上去十分简单，但实际上每一道的工序都复杂考究。单看一道加工芝麻的程序，其中就包含了很多个步骤。

　　除了制作熟芝麻的复杂工序，熬糖也是一项十分讲究的手艺，不但原料的配比难以掌握，熬糖的火候更需要娴熟的技术和丰富经验，否则很难把控得恰到好处，而这些都需要制糖者的精心与耐心。

　　成型的杨柳青酥糖，每块在半两左右，大小细腻匀称，糖盒子一揭开，香味飘得满屋都是，小心地捏起来一块，放到嘴里，咬上一口，酥得掉渣，味道香甜，不油腻，不粘口，不塞牙。能够成就如此细腻的口感，关键在最后一道工序，那就是拔酥糖，将制作好的糖块和带有温度的芝麻混在一起，一抻一扯一叠，就是一层。每块厚度不到五厘米的酥糖，竟能分出一百多层，这也是杨柳青酥糖香甜酥脆的秘诀所在。

　　每年金秋到转年春末是酥糖的销售旺季，特别是春节前后，来自天南海北的顾客更是络绎不绝，无论是将这“酥脆香甜”的酥糖买回家或捎给亲朋好友，亦或是海外游子归来，带着这一口家乡味道远行世界各地，都是人们乐衷的选择！

　　如今年逾古稀的王贞起虽然年事已高，但他对杨柳青酥糖的那份坚守却从未改变，让桂花味的酥糖永远飘香运河两岸是他的梦，也是他一生的追求。王贞起老人告诉我们虽然制作经营酥糖很是辛苦，每天起早贪黑，每道工序必须精心加细心，但这却是使杨柳青酥糖可以留香久远的保证，也是对这百年字号不变的初心！