提到红丝绒蛋糕，很多人第一反应是它那一抹标志性的红色。但很少有人知道，这抹红色从何而来。

　　近日，记者带着这个问题走进位于西青经开区的天津圣西琳食品工业有限公司，在这家拥有近40年历史的“津门老字号”里，找到了答案。

　　天津圣西琳食品工业有限公司创建近40年，去年获评“天津老字号”。2013年，企业推出高端西点品牌“第戎蛋糕”，主打欧洲皇室配方与工艺，是圣西琳旗下定位高端品质的市场核心品牌线。

　　车间进不去

　　“云参观”看得到硬实力

　　采访当天，记者未能进入生产车间实地拍摄。车间处于十万级净化生产状态，与药品生产车间同等级别，全封闭高频换气，严禁外部人员进入以避免交叉污染。

　　企业随即在会议室安排了车间实时监控画面，由研发总监吴晓莉同步讲解。透过高清画面，记者看到工人们身着全套无菌服在恒温恒湿环境中规范操作，自动化生产线有序运转，从原料投放到成品包装，每一个环节都遵循严格的国际出口级质量管理规范。

　　“出口和内销产品完全同线、同标、同质，执行同一套澳洲出口严苛标准。”吴晓莉告诉记者。

　　据介绍，该工厂是天津首批获得出口资质的焙烤企业之一，产品长期出口澳大利亚、美国、日本、加拿大等国，并连续5年获评澳大利亚海关3A级供应商。

　　研发总监揭秘：

　　上百次试验只为“天然的红”

　　在研发交流环节，吴晓莉向记者展示了红曲粉原料样本，并详细介绍了红丝绒蛋糕的研发过程。

　　“红丝绒蛋糕的研发花了半年多时间，前前后后试了十几种天然原料，最终选定红曲粉。”吴晓莉说，“红曲粉是从大米里发酵提取的，是我们国家传统的药食同源的原料，着色能力强，颜色自然，而且对人体没有任何负担，比人工合成色素健康太多。”

　　但应用起来并不容易。吴晓莉告诉记者：“红曲粉在应用中主要有三个技术难点：第一是着色稳定性，不同批次的红曲粉颜色深浅、着色能力都有差异，我们必须精准把控每一批的用量；第二是水溶性和融合度，如果直接加到面糊里很容易结块，必须做预处理；第三是风味的平衡，红曲粉本身有淡淡的发酵风味，用量多了会影响蛋糕口感，必须找到那个刚刚好的平衡点。前前后后做了上百次试验，才最终定下现在的配方。”

　　除了天然着色，红曲粉还有额外的健康价值。“红曲粉在传统中医里有健脾消食、活血化瘀的作用，现代研究也发现，红曲粉里含有的莫纳可林类物质对调节血脂有一定帮助。用红曲粉代替人工合成色素，不仅让颜色更好看，也让产品多了一份健康保障。”

　　老字号的底气：

　　近40年的两个坚持

　　采访中，销售总监吴爱利向记者回顾了企业的发展脉络。谈到获评老字号的关键，吴爱利说：“能获评‘津门老字号’，我们最核心的底气是近40年来始终没变的两个坚持：一个是对品质的死磕，一个是对本土市场的深耕。从创立到现在，我们从来没在原料和工艺上偷过懒，哪怕是市场竞争最激烈的时候，也坚持用最好的原料、最传统的工艺，这是我们的根。”

　　2015年，企业主动关停专卖店，转型发力外贸出口。“这个决策的核心，是想对标全球最严格的食品生产标准，倒逼我们的生产、品控、工艺全面升级。”吴爱利说。这条路一走便是多年，企业最终拿到了澳大利亚海关3A级供应商资质。

　　近年，企业回归国内市场，着力发展线上零售与B端企业服务。吴爱利告诉记者：“我们看到国内消费市场对高品质、健康化、定制化烘焙的需求持续释放，尤其是企业节日福利、商务定制、政企采购这块的B端需求越来越大。”

　　目前，企业可以提供天津市区消费者提前6小时预定，即可享受冷链恒温配送到家服务；小包装产品支持全国一件代发。

　　展望未来，吴爱利说：“我们在西青经开区扎根了几十年，最深的感受就是这里的营商环境一年比一年好。未来，我们会继续深耕B端市场，在产品研发上把欧洲的正统工艺和天津的本土特色结合起来，让天津的本土烘焙品牌走向全国。”

　　从欧洲皇室配方到天津百姓餐桌，从出口国际市场的“3A级”品质到服务本土消费者的便捷体验，第戎蛋糕用近40年的坚守证明：老字号的底气，藏在对每一份原料的挑剔里，也藏在每一个生产环节的严苛里。

　　而那抹来自大米的天然红色，恰是这份坚守最直观的注脚。

　　记者：马云静 马其杰 张博皓（实习）

　　经开区记者站