春天已至，万物复苏

　　各种野菜、野生菌长势喜人

　　对此，专家紧急提醒：切不可贸然食用野菜！！！小心中毒！

　　野菜虽然营养丰富，含有人体所需的各种物质，但不是所有野菜都可直接食用的。如若贸然食用，轻则腹痛、腹泻、恶心、呕吐，重则呼吸困难、心力衰竭、出现意识障碍甚至死亡。

　　所以一定要细心鉴别，下面这份野菜科普小宝典请大家查收：

　　马齿苋

　　马齿苋又叫长寿菜，清脆爽口，风味独特。马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于任何植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

　　香椿

　　香椿嫩芽中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，还含有萜烯类、含硫类化合物等多种挥发性成分，这也是其浓郁香气的来源。另外，香椿嫩芽中含有丰富的黄酮、鞣质、生物碱等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、调节血脂等作用，具有一定的药用价值。

　　但与其他蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量相对较高，随着香椿的生长，亚硝酸盐的含量会逐渐增加。所以，在日常生活中食用的是“香椿芽”，此时亚硝酸盐含量最低。购买或采摘时应选择新鲜幼嫩的香椿芽，并减少存放时间，尽快食用。香椿经过清洗和焯水后，可以去除90%以上的亚硝酸盐，建议用清水仔细清洗并用沸水焯烫一分钟以上后再食用。

　　香椿虽美味，为了健康，建议一次不要食用过多。尤其是过敏体质或患有一些慢性病的人群，尽量少吃或不吃香椿。

　　苜蓿

　　苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。每100g苜蓿（以可食用部分计）中含有713mg的钙和497mg的钾，在蔬菜类中营养名列前茅。

　　荠菜

　　荠菜是我国北方大多数地区初春时期最早食用的野菜。荠菜营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C以及钙铁锌等矿物质。需要注意的是，只有幼嫩的荠菜可以食用，开花后不建议食用。另外，荠菜中草酸含量较高，食用之前建议焯水。

　　温馨提示　！！！

　　野菜虽美味，采摘食用需谨慎！

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　　有的有毒植物和野菜酷似，本身难以辨别，如果不小心采摘食用，很容易导致食物中毒，甚至威胁生命。所以，朋友们在采摘野菜前，务必做足功课。如果实在认不清，建议去正规市场或超市购买。

　　2

　　化工厂、下水道、公路、垃圾填埋场等附近，即使野菜生长茂盛，也不要采摘食用。

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　　野菜最好现买现吃，不要长时间存放，以免因储藏不当造成野菜变质。比如香椿在刚采摘的时候，其中所含的硝酸盐、亚硝酸盐含量较低，但经过一段时间的贮存后，亚硝酸盐含量会升高。

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　　野菜必须要完全加热，拒绝生食。建议选择蒸煮炖或沸水焯水后凉拌等健康烹调方式。此外，有些野菜里含有较多的生物碱和单宁，所以在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。

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　　尝鲜即可，不要贪吃。尤其老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群，尽量少食或者不食用。

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　　食用野菜后如出现身体不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。

　　供稿：疾病预防控制中心