每年9月底到10月底，都是河蟹肥美之际。一级厨师万良高提示，河蟹虽然美味，但在食用时一定要注意安全。

　　死蟹不能吃：河蟹生活在淡水中，除了喜欢吃鱼虾，对微生物也尤为喜爱。河蟹活着的时候，会通过体内的新陈代谢将一些细菌排出体外，而河蟹死后，其体内可能会有不少细菌，并会产生毒素。若食用死蟹，很容易引起食物中毒，食用者轻则恶心、呕吐、腹痛，重则脱水、抽搐，甚至发生休克。

　　生蟹不能吃：一些人为了追求新奇的吃法，喜欢生腌河蟹。其实，河蟹死后体内细菌较多，这种生腌的吃法存在很大安全隐患。只有蒸煮足够长的时间，才可以将河蟹体内的细菌完全杀死。

　　现蒸现吃：河蟹蒸熟后最宜当天吃完，不建议吃蒸熟后又隔夜的河蟹。因为蒸熟后的河蟹容易变质，而且口感也会变差。如果要吃隔夜的熟河蟹，应提前用保鲜碗装好第一天吃剩下的河蟹，放入冰箱，第二天食用时一定要再用大火蒸煮一遍。此外，河蟹性寒，过量食用易引起腹泻等不良反应。因此，食用河蟹要适度，特别是老人和孩子更应注意。

　　不要与一些食物同食：吃河蟹时，不要与寒性食物一同食用，如梨、西瓜等，否则有损肠胃，可能引起腹泻。此外，也不能与柿子一同吃，否则易引起多种胃肠疾病。